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羊肉的进补功效及禁忌  

2014-11-14 15:29:19|  分类: 营养药膳食疗 |  标签: |举报 |字号 订阅

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羊肉的进补功效及禁忌


  冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云:“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人亦应之。”古人认为,冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节,应讲究“养藏之道”。也就是说,冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。

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  李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。
  冬天常吃羊肉,是个一举两得的事情,一方面不仅可以促进血液循环,增加人体热量,抵御风寒,而且还能增加消化酶,帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富,可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,故被称为冬令补品。
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简单几招去除膻味:
    1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调。

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    2.米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调。
    3.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆。
    4.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可减少羊肉膻味。
    5.桔皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。
    6.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

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    7.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

   

羊肉的饮食禁忌:  
  1.不宜与醋同食;

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  羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外,醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
  2.不宜与茶同食;

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  羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
  3.忌铜器:不宜多食烤羊肉串;
  铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,以铜器烹煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康,因此不宜用铜锅烹制羊肉。
  4.不宜与南瓜同食,若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病;
  5.不宜与西瓜同食;
  6.不宜与竹笋同食;否则会引起腹痛,中毒。
  

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