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松柏林光的博客

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[美味私房菜]炒菜类(蔬菜)  

2014-08-06 17:09:46|  分类: 美食烹饪文集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[美味私房菜]炒菜类(蔬菜)

两个新鲜辣椒
虎皮辣椒
1、把锅烧热至冒青烟,把拍好去籽的青椒倒下锅。
2、用锅铲挤压青椒,让青椒紧贴锅,稍用力碾,可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只
辣椒看看,贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀
了,就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾,爆另一面~
3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子,此时把火稍微调小一点,从侧面缓缓淋入
油,拨动青椒,让油均匀。洒入精盐,记得,多放一点盐,这个菜千万别做淡了,要不
辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油,继续翻炒~~
炒到青椒软烂,滴几滴醋,撒入蒜蓉翻动几下就可以了。
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放,也可以加完油的时候放进去。

虎皮青椒,结合了川菜特点和浙江菜的口味
材料:大青椒(可以选不辣的和辣的,不辣的就是那种灯笼甜椒)
1、做虎皮:锅坐热,不放油,火开中火,放入青椒干炒,可以用锅铲使劲拍拍青椒,
等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色,表皮有脱落的情况时候就盛出
2、炒:锅洗净(否则会黑锅),放少量油,下刚才干炒好的青椒,煸炒2分钟,放盐、
少量糖、一小勺醋、味精。起锅
特点:干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色,味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是
夏天做的时候很热又呛


长茄子 绿叶
茄子炒木耳
1.泡好一小碗木耳
2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)
3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.
4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)
5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.
6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖,少许盐和五香粉,
继续翻炒.
7.over,可以吃了。
蛋滑虾仁炒木耳
鸡蛋木耳
木耳泡好摘净,鸡蛋3、4枚打散,锅内放油,将鸡蛋液炒8分熟,倒出备用。锅内放
油,蒜末爆香倒入木耳翻炒,酱油一茶勺,倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精,出锅!!!
!!


白菜炒木耳的做法
白菜炒木耳的做法

大白菜炒木耳
木耳泡好摘去根部的硬东西,大白菜洗净片成片,锅内放油用蒜爆香,放白菜和木耳,
一点点的酱油(只是一点点,因为这样白菜的边会呈金黄色)十三香、鸡精、盐、一点
点醋。我喜欢白菜软软的,所以就炒的时间长点,如果喜欢白菜脆的,可以时间短点。
芹菜
芹菜
中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;
芹菜头最好也留下,削干净就可.
蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.
放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量.
可以了~~  包开胃!
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